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北海特色小吃--“粉粉”的诱惑

2013年05月27日 09:56 来自:匿名游客 访问量(1143)

所谓“北方的面,南方的粉”在中国南方,尤其是西南地区以粉为主料有许多美食,北海的牛腩粉和猪脚粉就是当地著名的传统风味食品。

牛腩粉
牛腩粉

牛腩粉
  牛腩粉因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。因其部位不同,牛腩的口感也有很大的差异,韧、实、滑、柔、紧、绵,各种口感不一,使食客食欲大开。牛腩粉最讲究的是那锅牛腩汤,是把牛腩和陈皮等多种作料经过长时间熬制而成的。好的汤水,清澈颜色淡黄,香气浓郁,口感甘甜。在上桌时再撒上点点葱花,可以压压牛腩的腥味,也让汤水更清香。北海人吃牛腩粉一定要配北海本地产的河粉,北海人俗称扁粉,因为这样的粉配上牛腩熬制的汤羹容易入味。

  北海人吃牛腩粉的历史已经无法追溯了,但是现在的北海人还是一如既往的喜欢牛腩粉,许多身在异乡的北海人也经常会想起北海牛腩粉那种浓郁的味道和清甜的口感。以前在北海的一些老街道,经常能在下午的时候看到老婆婆跟年轻的小媳妇坐在门口,拿着一把大剪刀把大片的牛腩剪成条状或者块状,那种熬制牛腩特有香味也飘满整条街道。

  现在的北海人对牛腩粉仍然情有独钟,北海人一般会集中在两个时间段吃牛腩粉,一个是早上7—9点的时间里,把牛腩粉当早餐,当作一天的开始,尤其是那些要下海干活的渔民,他们觉得早上吃一碗牛腩粉才有力气干活。另一个时间则是在深夜,用一碗热气腾腾的牛腩粉慰劳自己一天的辛劳。这两个时间段牛腩粉店里总是人头攒动,店家一般集中在这两个时间段卖牛腩粉,其他时间去吃,很有可能不是卖完了就是还没准备好。

    最近几年,随着物价的攀升,一碗牛腩粉的价格也从最初的3块钱,涨到如今的6—7元之间。不过老牌的牛腩粉店即使升价了,给出的牛腩还是足够分量的。

北海比较有名的牛腩粉:
【四妹牛腩粉】 文明路文明市场旁通向第二幼儿园的巷子    只做早上
【牛腩弟牛腩粉(哥哥)】中山公园后门口 
【牛腩弟牛腩粉(弟弟)】贵州路和渔港路路口 通宵24小时营业
【德哥牛腩粉】 富贵路
【五妹牛腩粉】 通宵 中山路  通宵24小时营业



猪脚粉
猪脚粉

猪脚粉
  北海人通常说的猪脚,也就是猪蹄子。把猪蹄子通过切块、油炸、腌制等等以后,配上河粉以及香葱、高汤,就是北海人日常生活不可或缺的一道美味------猪脚粉。

  猪脚粉要采用精心挑选的猪前蹄,配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制。这样熬熟的猪脚肥而不腻,脆而不硬,汤料经过了调配,既保持原味有鲜美,价格实惠。吃起来别有一番风味。

猪脚粉具有相当好的食疗作用。
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

  猪脚粉在广西各地很受欢迎,吃猪脚粉已经成为当地人日常饮食中不可或缺的一部分。有些网友还把吃猪脚粉的生活经历写成了歌,并制成MTV《猪脚粉之歌》在网间广为流传。

北海比较有名的猪脚粉:

【阿拾猪脚粉】市图书馆旁、移动大厅对面、海南东路店
【大眼三猪脚粉】北部湾路,过了“古乡园”的路口,车管所的对面。旁边还有家伍妹猪脚粉
【2008猪脚王 】北部湾中路移动营业厅旁边

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